Crottin de Chavignol | Lust und Laune

Wir führen ein Feinkost- und Weingeschäft in Dresden auf dem Weißen Hirsch. Was den Käse betrifft, so ist unser Name Programm. Wir verkaufen überwiegend französischen Käse, den wir von Affineuren direkt aus Frankreich beziehen. Beim Maître fromager affineur handelt es sich um einen Käsereifer oder Veredler und sogar um einen Produzenten. Der Affineur arbeitet mit Bauern und Käsern zusammen und lässt eigenen Käse in den jeweiligen Regionen für sich produzieren. Dabei handelt es sich bei unseren Käsen eher um die klassischen und traditionellen Sorten. Diese werden in der Regel in kleinen handwerklichen Betrieben und in den meisten Fällen aus Rohmilch hergestellt. Das sieht und schmeckt man! Während zum Beispiel ein Brie aus dem Supermarkt oft farblos und geschmacksneutral ist, schmeckt man bei einem klassischen Brie de Meaux Noten von Champignons, würzige Aromen und die Vielfalt, die eine saftige Wiese bieten kann. Er hat ein deutliches und intensives Aroma und ist gereift ein sehr kräftiger intensiver Käse. Im Sommer ist seine Farbe teils kräftig gelb, wenn die Kühe auf den Wiesen grasen und die Milch besonders aromatisch ist. Oft ist es so, dass derjenige, der einmal traditionell hergestellte Rohmilchprodukte probiert hat, nicht mehr die Industrievarianten aus dem Supermarkt möchte. Im Anschluss gibt es ein paar Eindrücke einiger unserer Käse.